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Aubergines aux anchois
Ingrédients
pour 8 personnes
• • 6 aubergines
• • 16 filets d’anchois au sel
• • 4 gousses d’ail
• • 6 brins de basilic
• • 2 brins de romarin
• • 2 tomates
• • 30 cl d’huile d’olive
• • poivre
Préparation de la recette
Laver, essuyer les aubergines et les couper en gros dés, rincer les filets d’anchois sous l’eau courante et les sécher. Peler et épépiner la tomate puis écraser les gousses d’ail. Verser la moitié de l’huile dans une cocotte, ajouter les dés d’aubergines, les faire revenir. Incorporer la tomate en morceaux, les gousses d’ail, les filets d’anchois et mélanger. Ajouter le basilic et le romarin, couvrir d’eau, et poivrer. Laisser cuire à petit bouillon, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et bien mélanger. Retirer le romarin, verser l’huile restante. Mélanger encore et laisser refroidir avant de servir.
